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      4. 珍珠啤酒花

        發布時間:2021-12-27 15:33    瀏覽

         珍珠啤酒花

        珍珠是德國20世紀六七十年代以英國北釀為親本培育的中等苦味香花,于1978年投放市場。歐洲人認為它香氣類似米特孚納,是香料松木和薄荷的混合香。珍珠擁有中等苦味,苦味質量出色,但更多時候用來做香花。


        珍珠苦味和香氣平衡性非常完美,從誕生之日起就受到了啤酒行業的一致認可。目前是德國種植面積較大的香花。


        珍珠適合釀造淡色艾爾,波特,世濤,拉格,皮爾森,小麥,艾爾,科什和德國淡啤,是釀造德國傳統啤酒的上上之選。


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        常規指標

        α酸

        5.9-8.0%

        β酸

        3.1-3.6%

        合葎草酮

        28.0-31.0%

        總含油

        0.7-0.9ml/100g

        香氣組分

        香葉烯

        25.0-35.0%

        葎草烯

        28.0-34.0%

        丁子香烯

        12.0-16.0%

        法尼烯

        <1.0%

        其他指標

        里納醇

        4.0mg/100g

                             香葉醇

        _

                            0.2-0.4%

        _

        黃腐酚w/w

        0.55%

                             多酚w/w 

        _

                                4.1%

        _








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