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      4. 石錘啤酒花

        發布時間:2021-12-27 15:26    瀏覽

        石錘啤酒花

        石錘Strisselspalt起源于法國阿爾薩斯斯特拉斯堡,可能與德國Spalt或Hersbruck有某種親緣關系。作為經典貴族酒花,盡管由于畝產量不高而導致種植面積下滑,但在本國乃至整個歐洲,仍有巨大的需求。


        石錘擁有非常經典的貴族酒花氣息:柔和的香料味、藥草味和檸檬味??藗?/span>堡1664只采用石錘釀造,他們對石錘倍加推崇,稱其為酒花中的魚子醬。


        在樣本數超過100的調查中,大部分釀酒師會使用石錘釀造皮爾森、拉格、各種小麥以及賽松,添加在煮沸中后期、旋沉。在干投中,石錘可以改善香氣結構,讓酒花味更均衡更合理。


        石錘多酚含量很高,在新英格蘭IPA釀造中可以顯著增加渾濁度。


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        常規指標

        α酸

        51.8-2.5

        β酸

        4.0-4.7

        合葎草酮

        20.0-23.0

        總含油

        0.6-0.8

        香氣組分

        香葉烯

        35.0-52.0

        葎草烯

        12.5-21.0

        丁子香烯

        2.06

        法尼烯

        1.0

        其他指標

        里納醇mg/100g

        7

                          合蛇麻酮%

        _

                               35.0

        _

        黃腐酚%

        0.18

                          相似品種

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