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      4. draught英式艾爾酵母

        發布時間:2021-12-23 13:02    瀏覽

        draught英式艾爾酵母


        風味及香氣貢獻:

        英式艾爾酵母在1℃發酵時,果香和酯香干凈、純凈,更突出啤酒的麥香和酒花香氣。在高發酵溫度的高濃度麥汁中,馬利Draughti酵母會明顯增加啤酒的水果香氣的特征。這款英式艾爾酵母的通用性很好,非常適合于釀造各種英式風格的啤酒,例如:苦啤、中度和烈性苦啤,棕色艾爾,英式IPA、英式大麥酒和雙料IPA。這款酵母的沉降性非常好,使酒體呈現非常干凈、明亮的特點,同樣非常適合木桶釀造。

        image.png   使用draught所呈現的香氣圖       (濃度20°p  溫度20°)

         

                                  

        常規指標

        接種量

        60-100g/hl

        發酵溫度

        18-22°c

        酵母生長速率

        發酵速率

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        其他指標

        發酵度

        絮凝性/沉降性

        高絮凝性/非常好的沉降性



        雙乙酰生成量

        非常低

        其他指標

        泡沫穩定性

        優秀

              POF(phenolic off--flavouri酚類異味)

                                      特性

        _

                                        陰性

        _





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